「美味しいもの」へのこだわり

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「海」「山」「土」さまざまな自然の恩恵がもたらす感動

旅館金龍は海岸に面し、近くには山があります。
この立地のよさから海の幸も山の幸も、その日にとれた新鮮なものを提供させていただいております。
近海の海で獲れた新鮮な魚はプリップリとして引き締まっており、当館自慢のお刺身・舟盛で。
野菜は自家栽培をして採れたて新鮮なものを。お米も信頼のおける農家から直接仕入れています。
山に入れば、鹿や猪などのジビエ食材を若旦那自ら捕獲し、お客様に提供しております。

ほんとうに「美味しいもの」をお客さんに食べていただきたいから。
そのために、使う食材への探求は止むことがありません。

海の恵み

寒冷な日本海の海で獲れた魚は身がギュッと引き締まっており、しっかりとした味わいがあります。揚がったばかりの新鮮な素材の味を堪能してもらいたいから、出来るだけ素材そのものの良さを活かして調理致します。
採れたてわかめ
ちょうど春頃に美味しいわかめが採れるようになります。
天然わかめのしゃぶしゃぶは、磯の香りが口の中いっぱいに広がり、弾力のある歯ごたえがたまらない一品です。
金龍特製わかめふりかけも大人気商品です。
鮮魚の舟盛り
海の幸を贅沢に味わえるのが、金龍の舟盛り。
その時期の一番うまいものを舟盛りにぎっしり詰め込んだ、目にも鮮やかな自慢の舟盛りです。越前の旬を感じて下さい。
鯛のしゃぶしゃぶ
お造りでも、煮魚でもおいしい鯛。しゃぶしゃぶもオススメです。
脂がしっかり乗った鯛をしゃぶしゃぶすると、さっぱり旨味が凝縮されて、口の中で身がほろっと崩れます。
岩牡蠣
6月に漁が解禁される岩牡蠣。海のミルクと称される天然の岩牡蠣です。
金龍では、濃厚な味わいをより凝縮して味わえるよう「酒蒸し」にしてお出しします。
岩牡蠣
岩牡蠣

山と土の恵み

越前といえばカニと魚が美味しい。でもそれは当たり前。
金龍にいらっしゃったお客様には、「越前の魅力はそれだけじゃない!」ということを是非感じていただきたいのです。
土からは、越前の土で育ったみずみずしい野菜がいっぱい。山には、普段目にすることのない希少な食材が。自然の恩恵を、美味いに変えて。
金龍畑の自家製野菜
女将が昔から手入れして、愛情込めて育てています。 金龍のお食事に出てくるお料理には、そんな自家製野菜達がたくさん入っています。
金龍畑の自家製野菜
金龍畑の自家製野菜
自然農法のお米
自然農法のお米
日本の食の基本「お米」にも金龍はこだわっています。
信頼できる農家から仕入れ、土作りから行う自然農法で育てられたお米を使用しています。
猪肉のステーキ
若旦那が自ら山へ入り、仕留めてきます。
臭くなく、やわらかく、馴染みのない方でもおいしく食べられます。
命への感謝をいつでも忘れることはありません。
猪肉のステーキ
若狭牛の陶板焼き
若狭牛の陶板焼き
越前のブランド牛「若狭牛」。若狭の美味しい空気と美味しい水で飼育され、端正込められて育った品種。(肉質等級は3等級以上のもののみが、若狭牛として認定されています。)柔らかく、じゅわっと広がる上質な甘みの肉汁が特徴的です。
朝採り山菜の天ぷら
越前の山の春も味覚の宝庫。山菜摘みベテランのスタッフが山から摘んできた朝採りの山菜を、そのまま衣にくるんで揚げたてをご提供。
ふきのとう、タラの芽、こごみ、こしあぶら、タケノコ等…
春の香りがギュッと詰まっています。
朝採り山菜の天ぷら

金龍の手づくり食材

食材へのこだわりは素材だけではありません。
自慢は若狭名物鯖のへしこ、たくあん、梅干し、ポン酢、醤油…干物や漬物、調味料までも出来るだけ手づくりのものを使っています。
金龍の手づくり食材

「美味しいもの」を堪能できるプラン一例

鯛&天然ワカメのしゃぶしゃぶコース
紅ズワイガニと豪華船盛コース
越前ブランド「若狭牛」と豪華船盛コース
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